Der eigene Fleischwolf – wissen, was im Hackfleisch ist

Ein Fleischwolf zur Herstellung von Hackfleisch ist im privaten Haushalt, vor allem aber im Gastrobereich interessant. Er dient zum Zerkleinern von Fleisch, Gemüse, Fisch und Geflügel oder zum Mahlen und Vermengen von gegarten und rohen Zutaten. Aber auch zur Herstellung von Wurst und Füllungen ist der Fleischwolf unersetzlich. Ein Fleischwolf für Spritzgebäck? Ja, auch zur Herstellung von Gebäck eignet sich der Fleischwolf, wenn er mit einem Spritzgebäckvorsatz ausgestattet ist.

Wie funktioniert ein Fleischwolf?

Jeder Fleischwolf besitzt einen Einfülltrichter, in den die Zutaten gegeben werden. Durch eine waagerechte Förderschnecke werden die Zutaten weitertransportiert. Sie gelangen zu einer Messerscheibe, welche die Lebensmittel zu einer homogenen Masse zerkleinert. Über die Lochscheibe tritt die Masse wieder mehr oder weniger fein aus dem Fleischwolf aus. Da bei einem hochwertigen Fleischwolf die Lochscheiben ausgetauscht werden können, lassen sich beispielsweise mit einem Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz Spritzgebäck, aber auch Paniermehl oder gar Tierfutter selber herstellen.

Verschiedene Arten

Ein Fleischwolf wird manuell oder elektrisch betrieben. Ein manueller Fleischwolf, der durch Drehen einer Kurbel betrieben wird, ist zur Verarbeitung kleiner Mengen in privaten Haushalten geeignet. Für große Mengen oder für den gewerblichen Einsatz empfiehlt sich ein elektrischer Fleischwolf. Ein manueller Fleischwolf ist schon für unter 50 Euro erhältlich. Sein Betriebsgeräusch ist leiser als bei einem elektrischen Fleischwolf.
Ein elektrischer Fleischwolf zerkleinert alles, was in seinen Einfüllstutzen gefüllt wird. Die Wattzahl entscheidet beim Kauf eines Fleischwolfes meist über die Kraft des Gerätes. So kann ein elektrischer Fleischwolf eine Leistung von 500 oder 800 Watt besitzen, aber auch 1000 oder 2000 Watt Leistung aufweisen. Je leistungsstärker der Fleischwolf ist, umso schneller werden die Lebensmittel zerkleinert. Zum Zerkleinern von harten Lebensmitteln kann mehr Leistung von Vorteil sein. Die Größenangaben der Hackfleischmaschine beziehen sich auf die untere Öffnung:

  • Größe 5 = 2,125 Zoll, das entspricht 5,4 cm
  • Größe 8 = 2,5 Zoll, das entspricht 6,35 cm
  • Größe 10/12 = 2,75 Zoll, das entspricht 6,9 cm

Die Größen sind vor allem für Großküchen und fleischverarbeitende Betriebe und für Ersatzteilbestellungen relevant.

Einen handbetriebenen Fleischwolf kaufen

Der Fleischwolf erlebt ein Comeback

Der Fleischwolf hält derzeit verstärkt in Privathaushalten Einzug. Der Wunsch nach qualitativ hochwertigem Hackfleisch und der Wunsch zu wissen, was im Hackfleisch wirklich drin ist, weckt die Kauflust nach einem elektrischen oder manuellen Fleischwolf für die heimische Küche. Ein elektrischer Fleischwolf ist eine gute Wahl, wenn Sie große Mengen Fleisch verarbeiten wollen. Wer den Fleischwolf nur selten nutzen will, dem reicht ein manueller Fleischwolf, der mit einer Handkurbel betrieben wird. Es braucht mit dem Hand-Fleischwolf aber viel Muskelkraft und Zeit, um Fleisch zu zerkleinern. Deshalb kaufen die meisten Haushalte einen elektrischen Fleischwolf, der auch sehniges Fleisch verarbeitet und das Material vor allem schneller verwertet.

  • Ein handbetriebener Fleischwolf mit Kurbel oder mit einer Motorleistung bis 1000 Watt eignet sich zur Zubereitung kleiner Mengen und für die gelegentliche Nutzung.
  • Hobbyköche wählen eine Motorleistung bis 1500 Watt. So ein elektrischer Fleischwolf eignet sich für den täglichen Einsatz.
  • Wer jeden Tag ein Menü für mehrere Personen zubereiten muss, für den lohnt sich ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf  zwischen 1500 und 2000 Watt Motorleistung. Er zerkleinert fast alle Zutaten.

Bei der Herstellung von eigener Wurst und Brät ist ein elektrischer Fleischwolf unverzichtbar. Sie benötigen mindestens zwei Lochscheiben für feines und grobes Hackfleisch. Ein elektrischer Fleischwolf mit verschiedenen Geschwindigkeiten ermöglicht eine schonende Verarbeitung. Wenn Sie Wurst selber machen wollen, benötigen Sie zur Wurstzubereitung einen Fleischwolf mit Wurstfüller. Der Wurstfüllvorsatz eignet sich zur Herstellung von Brat- und Brühwürsten. Auf die lange Tülle wird der Natur- oder Kunstdarm gestülpt. Das zerkleinerte Fleisch wird sofort in den Natur- oder Kunstdarm gefüllt. Sie müssen die Würste nur noch abdrehen. Ein guter Fleischwolf besitzt verschiedene Einsätze. Deshalb lassen sich neben Fleisch auch vegetarische Zutaten zerkleinern und sogar beim Backen, speziell bei Spritzgebäck, ist ein Fleischwolf, besonders ein elektrischer Fleischwolf, hilfreich.

Einen Fleischwolf für zu Hause kaufen

Der Profi Fleischwolf

Ein Gastro Fleischwolf verarbeitet große Mengen Fleisch. In den Größen 8 bis 12 besitzt ein Industrie Fleischwolf eine größere Lochscheibe. Ein Gastro Fleischwolf ist oft mit dem Unger-System ausgestattet, das aus drei oder fünf Komponenten besteht. Dazu gehören:

  • Vorschneider, Messer und Lochscheibe bei einem dreiteilgien System
  • Vorschneider, Messer, grobe Lochscheibe, Messer, feine Lochscheibe bei einem fünfteiligen System

Ein Gastro Fleischwolf kann in der Stunde mehr als 100 Kilogramm Fleisch verarbeiten. Bis zu einer Menge von 350 kg pro Stunde ist die Hackfleisch Maschine für die Theke erhältlich. Ein größerer „Fleischwolf Profi“ ist ein Standgerät auf Rädern, damit auch der Boden unter dem Fleischwolf hygienisch sauber bleibt. Große Fleischwölfe besitzen sogar eine Kühlung.

Eine Gastro Fleischwolf kaufen

Fleischwolf mit Vorschneider

Die Ausstattung “mit Vorschneider” wird für die Herstellung von Würstchen, Fleischtaschen und Gebäck benötigt. Vorschneider werden beim Zusammenbauen des Fleischwolfs direkt vor der Förderschnecke platziert.
Fleischwolf zusammenbauen – so geht es:

  1. Stecken Sie die Transportschnecke in den Fleischwolf.
  2. Vor die Transportschnecke wird der Vorschneider platziert.
  3. Setzen Sie nun das Messer ein.
  4. Vor dem Messer sitzt die Lochscheibe.
  5. Schrauben Sie zuletzt den Verschluss vor die Lochscheibe.

Bei einigen Modellen wird noch ein Abstandshalter eingefügt. Achten Sie darauf, dass das Messer richtig herum eingesetzt ist, denn sonst wird das Fleisch nur gequetscht und nicht geschnitten. Für solche Fälle besitzt ein hochwertiger elektrischer Fleischwolf einen Rückwärtsgang, mit dem sich das Malheur schnell beseitigen lässt.

Eine Fleischwolf mit Vorschneider kaufen

Spritzgebäck mit Fleischwolf selber machen

Um Spritzgebäck herzustellen benötigen Sie einen Fleischwolf mit Gebäckaufsatz, damit das Spritzgebäck das richtige Muster bekommt. Spritzgebäck gehört zu den Klassikern für Fleischwolf Plätzchen Rezepte. Aus dem Gepäckaufsatz kommen Teigwürste mit Rillenmuster, die nur noch auf dem Kuchenblech verteilt werden müssen. Der Teig für den Fleischwolf muss ein wenig fester als normal sein. Rezept: Sie benötigen für ein Spritzgebäck mit dem Fleischwolf

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 2 Eier
  • Vanille oder Zitrone
  • 500 g Mehl
  • 1,5 TL Backpulver

Für ein Spritzgebäck ohne Nüsse rühren Sie die Butter schaumig, geben Sie die Eier dazu und rühren Sie die Masse glatt. Danach geben Sie die Gewürze und das Mehl dazu und zuletzt rühren Sie das Backpulver unter den Teig. Füllen Sie den Teig in den Fleischwolf und drücken Sie den Teig durch den Gebäckaufsatz. Spritzgebäck ohne Fleischwolf entsteht mit dem Spritzbeutel mit Sterntülle. Rezept: Für Omas Spritzgebäck nehmen Sie

  • 125 g Butter
  • 6 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 250 g Nüsse
  • Vanillezucker
  • Zitronensaft
  • 200 g – 250 g Mehl und ein Messerspitze Backpulver

Wollen Sie eine große Menge feines Spritzgebäck mit dem Fleischwolf selber machen, dann brauchen Sie folgende Zutaten:

  • 625 g Butter
  • 500 g Zucker
  • 2 Eier
  • 250 g gerieben Mandeln
  • das Mark einer Vanilleschote
  • 1000 g Mehl

Bekannte Marken im Fleischwolf Test

Der Kitchenaid Fleischwolf ist ein Aufsatz für die Kitchenaid Küchenmaschine. Er besitzt ein Messer mit vier Klingen, eine Einfüllschale (austauschbar durch ein größeres Einfülltablett) und einen Stopfer. Zwei Lochscheiben zerkleinern die Lebensmittel grob oder fein. Für die Herstellung von Wurst wird der Kitchenaid Fleischwolf mit einem Wursthorn erweitert. Auch der Kitchenaid Pürieraufsatz kann in Kombination mit dem Fleischwolf genutzt werden. Die Kitchenaid Küchenmaschine mit Fleischwolf zerkleinert im Fleischwolf Test 1 kg Fleisch in zehn Minuten. Damit eignet sich die Küchenmaschine mit Fleischwolf für den privaten Gebrauch.

Ein Bosch Fleischwolf zählt im Fleischwolf Test zu den schnellsten Geräten. Ein Fleischwolf von Bosch mit einer Leistung von 2200 Watt 4,3 kg Fleisch in der Minute. Jedoch nicht immer wird die volle Leistung abgerufen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Der Fleischwolfaufsatz ist aus Edelstahl. Im hinteren Bereich ist ein Fach, in dem die Lochplatten aufbewahrt werden. Tischgeräte besitzen Gummifüße für einen festen Stand. Mit mehr als 20 Funktionen reicht der Einsatzbereich von einem Bosch Fleischwolf vom Zerkleinern bis zum Raspeln, Hacken und Pressen von Obst.
Jupiter führt einen Fleischwolf für den Hausgebrauch und für den Gastrobedarf im Sortiment. Mit einer Innenausstattung aus Metall sind ist ein Jupiter Fleischwolf sehr robust. Die Leistung liegt bei 80 kg Fleisch in der Stunde. Das vielteilige Fleischwolf Zubehör liegt bei drei Lochscheiben. Eine weitere Lochscheibe Fleischwolf, Messer, Reibe-, Beerenpress- und Wurstaufsätze sind separat erhältlich.

Einen Bosch Fleischwolf kaufen

Ein Kenwood Fleischwolf trägt die Bezeichnung “MG” im Sortiment des Herstellers. Geräte dieser Reihe gelten als zuverlässig, leistungsstark und werden mit dem erhältlichen Zubehör multifunktional. Im Fleischwolf aus Edelstahl sind bei vielen Modellen von Kenwood leider Zahnräder aus Kunststoff zur Kraftübertragung zwischen Motor und Förderschnecke verbaut. Das äußert sich in der Lautstärke des Betriebsgeräusches und in der Haltbarkeit des Gerätes. Das Fleischwolf Zubehör ist riesig. Sie finden zwei Wurstfüllsätze, drei Lochscheiben und eine Einfüllschale mit Abdeckhaube. Separat lässt sich der Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz, ein Würfelschneider, eine Trommelraffel und eine Getreidemühle bestellen. Die Leistung der verschiedenen Modelle liegt bei 2 kg Fleisch pro Minute und ist nach oben offen.

Einen Kenwood Fleischwolf kaufen

Ein Beeketal Fleischwolf ist ein Industrie Fleischwolf. Die einzelnen Modelle verarbeiten im Fleischwolf Test 150 kg bis 300 kg Fleisch pro Stunde bei einer Leistung zwischen 550 Watt und 900 Watt. Die leistungsstärksten Geräte müssen von einem Elektrofachmann angeschlossen werden. Das Fleischwolf Zubehör umfasst Lochscheiben in drei Größen (3,6,8 mm) und zwei Messer.

Einen Beeketal Fleischwolf kaufen

Fleischwolf reinigen

Ein Fleischwolf muss nach jedem Gebrauch, spätestens am Ende des Tages, gereinigt werden. Bakterien und Keime vermehren sich rasant – nehmen Sie die Hygiene sehr ernst! Ziehen Sie bei einem elektrischen Fleischwolf vor der Reinigung den Stecker aus der Streckdose. Lösen Sie dann den Verschluss des Fleischwolfes. Nehmen Sie die Schnecke mit Vorschneider, Messer und Lochscheibe heraus. Säubern Sie die Einzelteile grob von den Rückständen der Lebensmittel. Sie können die Einzelteile des Fleischwolfes in die Spülmaschine geben. Allerdings leidet die Schärfe der Messer darunter. Nicht nur Gastro-Experten empfehlen, alle Einzelteile mit der Hand zu reinigen. Dazu benötigen Sie heißes Wasser, Spülmittel und eine Bürste. Die Reinigung der Lochscheibe gelingt mit einer Bürste mit harten Borsten am besten. Klopfen Sie dazu mit den Borsten auf die Lochscheibe. Vergessen Sie das Gehäuse und den Einfülltrichter nicht. Bei einigen Modellen lässt sich das Gehäuse zum Reinigen abschrauben. Trocknen Sie die Einzelteile ab und bauen Sie den Fleischwolf anschließend wieder zusammen.

Einen Fleischkutter kaufen

4 Gedanken zu „Der eigene Fleischwolf – wissen, was im Hackfleisch ist“

  1. Gerade beim Fleischwolf ist auf Qualität, auf die Materialien zu achten. Wie eigentlich bei allen (Groß-)Küchengeräte. Es gilt: Metall ist stabil und langlebig. Plastik ist Mist.

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  2. Wer nutzt heute noch einen mechanischen Fleischwolf? Also sicher nicht für die Herstellung von Hackfleisch. Zum Mahlen vieleicht zu Hause, aber nicht in der Gastronomie!

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    • Manuelle Fleischwölfe sind ein Nischenmarkt. Anwendung finden sie in abgelegenen Jagdhütten, bei Selbstversorgern, Goldsuchercamps (in Nordamerika gibt es die tatsächlich einschließlich Überwinterern!), Nicht immer gibt es dort eine Stromversorgung. Notstromgeräte benötigen ganz nebenbei Treibstoff, der herangeschafft werden muß. Auch in der Prepperszene erfreuen sich solche Geräte einer gewissen Beliebtheit. Nur, bei allen genannten Anwendungen werden stabile Geräte aus Edelstahl oder Gußeisen und Edelstahl benötigt. Wünschenswert ist auch eine solide Tischbefestigung, am besten mit Schrauben, welche den Fleischwolf fest auf der Arbeitsplatte verankern. Zur Reinigung sollte der Fleischwolf jedoch wieder leicht entfernt werden können. Von daher sollten die Schrauben nur mit Flügelmuttern befestigt werden. Für die konstrukteure ein kleiner Hinweis: In den alten Reichspatenten gibt es ausreichend viele Vorbilder.

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  3. Toll finde ich den Hinweis, dass man die Hygiene sehr ernst nehmen soll. Es ist traurig, dass man das auch in der Gastronomie immer wieder erwähnen muss!

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